Mengulik Sejarah dan Proses Pembuatan Batagor: Dari Jalanan Bandung Hingga Menjadi Sajian Populer

Cianjur –Batagor, atau Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu kuliner legendaris yang lahir di kota Bandung dan telah menjadi favorit di seluruh Indonesia. 

Dengan kombinasi sederhana antara tahu, bakso ikan yang kenyal, dan saus kacang yang gurih, batagor menawarkan rasa yang tak hanya lezat tetapi juga menghangatkan hati.



Batagor

Photo :

• Istimewa

Dikenal sebagai camilan khas yang mudah ditemukan di pinggir jalan maupun restoran, batagor memadukan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, menciptakan sensasi makan yang tak terlupakan. 

Menjadi simbol kelezatan Bandung, batagor terus berkembang dan tetap memikat para penikmat kuliner, baik yang baru pertama kali mencobanya maupun mereka yang sudah lama jatuh cinta dengan cita rasanya.

Berikut resep sederhana untuk membuat Batagor (Bakso Tahu Goreng) khas Bandung di rumah:

Bahan-bahan:

Untuk Isian:

200 gram ikan tenggiri fillet (atau bisa pakai ikan lainnya, seperti ikan kakap)

150 gram daging ayam cincang (opsional, bisa hanya ikan saja)

100 gram tepung sagu/tapioka

2 siung bawang putih, haluskan

1 butir telur

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh garam

1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

1 sendok teh air es (untuk menghaluskan adonan)

Untuk Kulit Batagor:

6 buah tahu putih, belah menjadi dua bagian

10 lembar kulit pangsit (atau bisa pakai kulit tahu yang sudah dipotong)

Untuk Saus Kacang:

100 gram kacang tanah, goreng

2 siung bawang putih

1-2 buah cabai merah (sesuai selera)

2 sendok makan kecap manis

1 sendok makan air asam jawa (bisa diganti dengan air jeruk nipis)

1 sendok teh gula merah serut

1/2 sendok teh garam

100 ml air matang

Cara Membuat:

Membuat Isian:

Haluskan ikan tenggiri dan daging ayam (jika pakai) dengan blender atau ulekan.

Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, telur, tepung sagu, merica, garam, dan kaldu bubuk ke dalam adonan ikan, lalu aduk rata. Tambahkan air es sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi halus dan kenyal.

Isi Tahu dan Kulit Pangsit:

Isi setiap potongan tahu dengan adonan ikan, rapatkan agar adonan tidak keluar saat digoreng.

Untuk kulit pangsit, ambil selembar kulit, beri sedikit adonan ikan, lipat dan rapatkan hingga membentuk segitiga.

Menggoreng Batagor:

Panaskan minyak banyak dalam wajan. Goreng batagor (baik tahu maupun pangsit) hingga berwarna kecoklatan dan garing. Angkat dan tiriskan.

Membuat Saus Kacang:

Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai, kecap manis, gula merah, garam, dan air asam jawa dengan blender atau cobek.

Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Cicipi, sesuaikan rasa manis, asin, dan pedasnya.

Penyajian:

Sajikan batagor yang sudah digoreng dengan saus kacang di atasnya. Bisa ditambahkan sedikit kecap manis atau sambal sebagai pelengkap.

Selamat mencoba! Batagor ini sangat cocok untuk camilan atau makan siang yang lezat.